電子式面團拉伸儀基本原理

電子式面團拉伸儀產品簡介：

拉伸儀是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。

RKML150型電子式面團拉伸儀升級®JMLD150型面團拉伸儀，經15年技術積累和持續研發改進成就的一款、成熟產品。

技術特征

1. 高精度壓力傳感器檢測面團拉伸阻力，程序自動零點校準，計算機自動繪制拉伸圖并自動分析。

2. 計算機數據接口為RJ45以太網和USB接口，根據需要任意選擇其一。

3. 拉伸機構齒輪齒條升降系統，減速電機直接驅動，設置有上下限位電子開關，用于對拉伸齒條的上下限位。

4. 封閉箱體上下開合結構，設置有具臺階的箱體上蓋，方便于儀器維護和檢查。

5. 醒面箱設置有不銹鋼和亞克力復合門和觀察口，并用扭矩合頁鏈接，整體結構簡潔實用，兼具強度和透視性。

6. 實驗結果保存為Access數據庫格式，程序可以同時顯示多5組拉伸曲線和數據，方便于查閱和對比其差異。

儀器基本原理

在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g 用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。

 拉伸圖及拉伸實驗參數

評價參數：

• 拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，單位：EU

• 拉伸阻力Rm：拉伸曲線大高度，單位：EU

• 延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始面團被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離，單位：mm　　

• 能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2

• 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

典型應用

RKML150型電子式面團拉伸儀可以評價面粉品質，確定改良劑的改良效果，指導食品生產工藝。其主要用途主要有以下方面：　

1 通過面團拉伸性能指標（延伸性、抗延伸阻力、曲線面積、拉力比等），綜合評價面粉品質?！　　　　?/strong>

2 確定面粉改良劑的改良效果，確定面粉中合適的面粉改良劑的添加量?！?/strong>

3 根據不同時間的拉伸曲線，指導面包、饅頭等食品的生產工藝，確定合適的醒面時間。

RKML150電子式面團拉伸儀技術參數

儀器名稱： 電子式面團拉伸儀

儀器型號： RKML150

執行標準： GB/T14615-2006/ISO5530-2:1997

拉力測定方式： 電子壓力傳感器

傳感器精度： C3級

計算機數據接口： RJ45以太網或者USB

樣品重量： 面粉300g+6g鹽+蒸餾水

揉球器轉速： 83±2r/min,20r后自停

搓條器轉速： 15±1 r/min

拉面鉤速度： 1.45±0.05 cm/s

單位阻力： 12.3±0.3 mN/EU

儀器電源： AC220V,50Hz

尺寸重量： 長88寬65高54cm重約110Kg

注： 標準配置含恒溫水浴槽和軟件，計算機由用戶自備或由供應商代購，具體配置以協議為準。標準配置含6套面團夾具。